كبة صاجية

كبة صاجية

المقادير
1 كغ هبرة خروف أو غنم
350 غ شحمة خروف
2 بصل مبروش
2 كأس برغل ناعم
ملح، بهار، دقة حلبية، كمون و فليفلة حمراء بودرة
الوصفة
اخلط البرغل مع البصل المفروم والهبرة واصنع عجينة متجانسة، أضف قليل من الماء لتحصل على عجينة أفضل. اخلط الشحمة مع الفليلفة الحمراء، الدقة (خليط من التوابل)، قليل من الكمون. انه من المستحيل تحديد كمية التوابل المختلفة (بالغرام) فالأمر يتعلق بالذوق الشخصي. خذ صحن واقلبه، ضع فوقه قماش رقيق جداً (شاش) افرد طبقة رقيقة من عجينة الكبة داخل القسم المقعر من الطبق الدائري. ضعها جانباً واصنع واحدة أخرى. ضع فوقها ما يعادل ملعقة شوربة من الشحمة، ثم ضع فوقها الطبقة الأولى من عجينة الكبة وأغلقها من جميع الجهات بالضغط بلطف على الطبقتين معاً وهكذا حتى تنتهي عجينة الكبة بالكامل. ثم اقلي الكبة الصاجية بالسمنة الحامية.

ملاحظة هامة: هذه هي الوصفة التقليدية للصاجية. اليوم، تقوم المطاعم بحشوها بالجوز المدقوق وداخلها جاف، لسببين بسيطين جداً: الأول لسهولة أكلها، والثاني عندما تبرد الشحمة تصبح كالشمع وغير قابلة للأكل. انه من الصعب تقديمها ساخنة في المطاعم.